Je tady čtvrtek a ten už tradičně patří novému číslu newsletteru. Přestože den a čas se nemění, jednu novinku tady máme. V dnešním čísle totiž svůj podnik představí samy majitelky, Kristýna a Andrea z Blaho pekárny.

Abych to ale uvedl, musím říct, že Blaho pekárnu jsem si zamiloval na první kousnutí. Už v minulém díle jsem psal o mé první návštěvě a tento podnik budu rád doporučovat i nadále. Tak si přečtěte o tom, jak děvčata začaly, kde se inspirovaly a proč byste je měli navštívit.

Rozhovor - Blaho pekárna

Při naší návštěvě v Blaho pekárně jsme si dali šneka s arašídovým máslem a slaným karamelem, šneka s borůvkovým džemem a bílou čokoládou, dánský koláč s malinami a vanilkovým pudinkem a čokorolku laminovanou kakaem.

Všechny 4 druhy pečiva jsou na fotce. A jako fakt, špička. Tolik náplně jste snad v žádném pečivu ani nikdy nemohli vyzkoušet. Především šnek se slaným karamelem nás úplně rozsekal (samozřejmě v dobrém slova smyslu).

Ale dost už bylo mých řečí, přečtěte si příběh děvčat z Blaho pekárny sami.👇🏼

Začněme tím, jak Vás vůbec napadlo založit si vlastní pekárnu? Jste z oboru nebo jaký je Váš background?

Sice jsme každá vystudovala jiný obor, ale obě nás to vždycky táhlo k jídlu. Asi před 6 lety jsme spolu začaly pracovat v jedné ostravské kavárně, kde jsme si každá vyzkoušela vedoucí pozici jak v kuchyni tak i v cukrárně.

Inspiroval Vás nějaký jiný podnik, ať už v Česku nebo v zahraničí?

Nadšení pro pekařinu v nás probudil hlavně společný výlet do Kodaně, kde najdete tyto pekárny snad na každém rohu a všude se stojí fronty až ven. V Ostravě nám tento koncept chyběl.

A tak se v nás zrodil sen mít svou vlastní malou řemeslnou pekárnu, kde vytvoříme i z obyčejného pečiva chuťový i estetický zážitek. Od prvotní myšlenky nám to trvalo pak necelý rok dát všechno do chodu.

Již na první pohled a první ochutnání každý pozná, že Vaše pečivo je jiné, než které známe z běžných obchodů. Můžete nám popsat hlavní rozdíly? Například jaké používáte suroviny, co jsou Vaše hlavní zásady při výrobě?

U pečiva je pro nás důležitá hlavně kvalita surovin a jak samotný výrobek vypadá. První měsíc po rekonstrukci výrobny byl pro nás vyloženě testovací, kdy jsme se tady zavřely 😀 a zkoušely různé druhy mouky, másla i samotné techniky zpracování.

Nakonec vyhrála italská mouka mletá na kameni spolu s bio špaldovou celozrnnou moukou a francouzské máslo. Chtěly jsme dosáhnout toho, aby samotné těsto mělo výraznou chuť i dobrou strukturu i samo o sobě. Celý proces výroby trvá čtyři dny. Od zadělání polishe, následně těsta až po kynutí a pečení. Díky pomalému kynutí má těsto čas získat komplexní chuť, která stojí za čekání.

U náplní je ta filozofie totožná. Kvalitní suroviny jsou základ. Obecně zastáváme názor, že pokud se Vám pod ruce dostanou skvělé suroviny, stačí je respektovat a půlku “boje” máte vyhranou. Spolupracujeme s místními farmáři a dalšími českými značkami. Od vajec až po koření, dáváme si záležet, co k výrobě používáme.

Líbí se nám kombinovat jak už známější tak i pro českou klientelu trochu “exotičtější” chutě. Snažíme se lidem ukázat, že i pečivo může být zážitek, a že to jde i jinak, než jak byli doposud zvyklí. 

Ve své pekárně prodáváte různé typy pečiva. Co je zatím nejúspěšnější, co lidem nejvíce chutná?

Všechny výrobky děláme momentálně pouze z jednoho druhu těsta a to plundrového. Rozdíl je ve tvaru a díky tomu i ve struktuře pečiva. Snažíme se vyhovět každému, a proto u nás najdete různé kombinace chutí - sladké, kyselé, kořeněné nebo extra čokoládové. Samozřejmě nezapomínáme také na milovníky slaných chutí.

Každý týden se snažíme naši nabídku oživit také speciálem a příchutě ladíme do sezónních surovin. Upřímně jsme zatím úplně nevypozorovaly nějakého oblíbence.

Což je svým způsobem skvělé, protože každý si našel svého favorita.
Obecně ale platí, že úterý a pátky jsou ve znamení čokorolek (pain au chocolat), které navíc laminujeme kakaem.

Zatím se ukazuje každý den trošku jiný. Jednou jsou jako první vyprodané koláče a jindy lidé spíše sáhnou po zdobnějším šnekovi. Ač to zní jako cliché, zpětná vazba je pro nás hodně důležitá, protože nám pomáhá se neustále posouvat kupředu. 😊

Svou pobočku máte v Porubě. Vím ale, že Vaše pečivo najdeme i jinde po Ostravě. Do jakých dalších podniků mohou na Blaho pečivo lidé zajít a kdy?

Naše produkty pravidelně rozvážíme do dvou kaváren v centru. U černého stromu každé úterý a pátek a do Esska od úterý do pátku. (Nově také navazujeme nepravidelnou spolupráci třeba s Dockem nebo s obchodem Bezobalu). Určitě se nebráníme i novým spolupracím v rámci Ostravy.

Co plánujete dále? Na co se Vaši zákazníci mohou v blízké budoucnosti těšit?

Plánů máme opravdu spoustu jen jsou finančně celkem náročné. Vše financujeme po své vlastní ose, takže prodleva je trochu znát. Určitě chceme přidat do naší nabídky také výběrovou kávu. Ze začátku filtr a pak se uvidí.

Plánujeme také malé posezení a naše hlavní priorita je udělat zdobící pult přímo na prodejně, aby zákazníci mohli nahlédnout, jak se pečivo zdobí. Určitě bychom chtěly rozšířit i samotný sortiment o listové nebo odpalované těsto, ale s tím přichází i pořízení chladící vitrínky.

V zásobě máme ještě spoustu dobrot a nápadů.

A na závěr, tento newsletter je o ostravské gastroscéně. Kromě Vaší pekárny, máte nějaký oblíbený podnik(y), kam chodíte a doporučili byste ho našim čtenářům?

Když chceme jít vyloženě za dobrým jídlem a příjemnou atmosférou tak jdeme do Hogo Fogo nebo do Harendy. Zároveň máme moc rády procházky po centru, kde si zajdeme do Docku pro něco dobrého a v Porubě je to rozhodně Meraki a CØKAFE.

Zprávy z podniků

• Další podniky v Ostravě hledají nové členy týmu - veganské bistro Forky’s, vietnamské bistro Little Vietnam a také kavárna AlterNativa Café. Více informací zde »

• Už mi pomalu připadá, že nám speciální akce v Ostravě připravuje jenom pár podniků. A jedním z nich je Hogo Fogo. 13. dubna si zde budete moci zajít od 9:00 do 16:00 hod. na speciální brunch. Bohužel, tento brunch se bude krýt s další zajímavou akcí, a to Olé Festem pořádaného bistrem LaPeCo.

• Více zpráv se bohužel neobjevilo, tak snad příští týden bude na akce zajímavější.

Máte podnik a rádi byste představili své novinky? Napište nám »